Pontos da carne: entenda as diferenças e aprenda a acertar no churrasco

Você sabe quais são os principais pontos da carne e como identificar cada um durante o preparo do churrasco?

Neste post, trazemos um guia muito útil inspirado num vídeo publicado originalmente em 17 de julho de 2017 no canal Churrasqueadas, onde o sempre bem-humorado José Almiro ensina, de forma prática e acessível, como preparar carne mal passada, ao ponto e bem passada na churrasqueira, explicando o tempo certo para cada uma e o que observar para garantir o melhor resultado.

Continue lendo o nosso texto (e assista ao Almiro) para aprender como dominar os três principais pontos da carne e impressionar na próxima churrascada, fazendo bom uso das peças e lançando opções para todos os tipos de gostos (inclusive os maus).

Como identificar o braseiro ideal

Antes de preparar os bifes, é fundamental entender a intensidade do braseiro:

• Braseiro forte: mantenha a mão acima da grelha por até 3 segundos.
• Braseiro médio: mantenha a mão por até 5 segundos.
• Braseiro fraco: mantenha a mão por até 8 segundos.

A técnica usada no vídeo foi com braseiro forte, ideal para selar bem os bifes e controlar o ponto com mais precisão.

1. Carne ao ponto

• Peça usada: contrafilé cortado em bifes de aproximadamente três dedos.
• Tempero: apenas sal grosso, aplicado na hora.
• Técnica: coloque a carne na grelha e deixe até começar a merejar (soltar o suco) na parte de cima.
• Vire, bata o excesso de sal e aguarde novamente até merejar do outro lado.
• O resultado é uma carne dourada por fora, suculenta e rosada por dentro, com anel de cozimento visível.

2. Carne mal passada

• Técnica: coloque a carne na grelha e vire antes de começar a merejar.
• Faça o mesmo do outro lado, mantendo o tempo mais curto.
• O interior da carne permanece vermelho e muito suculento, ideal para quem prefere um sabor mais intenso.
• O corte mostra um centro vermelho, com selagem apenas nas extremidades.

3. Carne bem passada

• Técnica: deixe a carne merejar de um lado, vire, e aguarde até merejar bem do outro lado também.
• O ponto exige mais tempo, mas sem queimar.
• A carne perde um pouco da suculência, ficando mais firme, sem o anel rosado no interior.

Dica do churrasqueiro

José Almiro cita também o método do “dedômetro”:

• Toque com o indicador no polegar: representa carne mal passada (macia).
• Toque com o dedo médio: carne ao ponto (firmeza intermediária).
• Toque com o anelar: carne bem passada (mais rígida).

Considerações finais

Cada ponto tem sua textura e sabor característicos. Embora a carne bem passada agrade muitos paladares, especialmente de crianças, vale a pena experimentar o ponto ao ponto ou mal passada para apreciar melhor a suculência e o sabor do corte, o que é o certo.

E aí, qual é o seu ponto preferido?

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VaLeW!

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