Receita de churrasco de costelinha asiática

Temos aqui uma interessantíssima receita de costelinha de porco com couro asiática que de correr o olho no procedimento já dá vontade de acender o carvão do churrasco, chamar os amigos e a família, pegar o limão, aquela calibrina (escondendo a da boa do cunhado) e umas geladas.

Quem nos ensinou esta beleza gastronômica foi ninguém menos que o nosso sempre fortunoso José Almiro neste vídeo, originalmente publicado no canal Churrasqueadas em 1º de maio de 2017.

A costelinha, com osso, carne e couro, ganha um tempero asiático picante e adocicado, com shoyu, mel, mostarda e gengibre, que forma uma casquinha crocante, embalando suculência e um sabor diferenciado. Acho que não tem erro essa mistura de técnica, tradição e um toque oriental. É lançar na brasa e fazer o pessoal pedir bis. A seguir, temos a versão em texto da receita, a qual foi baseada no vídeo:

Ingredientes

• 1 kg de costelinha suína com couro
• Sal a gosto
• 1/2 xícara de azeite
• Molho de pimenta (a gosto)
• Pimenta-do-reino
• Suco de 2 limões
• 1/2 xícara de mel
• 1/2 xícara de mostarda
• 20 g de gengibre em pó

Modo de preparo

1. A receita começa com uma costelinha suína inteira — osso, carne e couro, como manda a tradição asiática, convindo combinar com o açougueiro pra deixar o couro, o que é essencial.
2. Em uma vasilha, tempere com uma pitada de sal, focando nos ossos pra realçar o sabor enquanto assa.
3. Adicione pimenta-do-reino e molho de pimenta, que trazem o toque picante amado na Ásia.
4. Depois, esprema o suco de dois limões e regue com azeite de qualidade.
5. “Carne suína combina com shoyu, e se for bom, melhor ainda”, diz Almiro.
6. Finalize com mel, mostarda e gengibre em pó, misturando tudo com as mãos — “churrasqueiro lambuza o avental, não a roupa!”.
7. Se feito corretamente, esse tempero garante uma marinada doce, ácida e picante.

Como fazer a pururuca na brasa

1. Com o tempero pronto, é hora da churrasqueira. Coloque a costelinha com o osso pra baixo em um braseiro médio, deixando a carne absorver o calor lentamente. “O cheiro já fica uma maravilha”, garante Almiro.
2. Após um tempo, vire a costelinha pra assar o couro em braseiro forte, até pururucar e ficar crocante. “É o courinho que faz a diferença”, explica.
3. Durante o processo, pincele mais mel pra reforçar a casquinha agridoce. O resultado é uma costelinha dourada, com carne suculenta e couro estalando, que combina a rusticidade do churrasco com a sofisticação asiática.

Dicas

• Use uma faca afiada pra cortar o limão e misturar o tempero, escolha um azeite e shoyu de qualidade, e invista em um aventa.
• Na churrasqueira, paciência é chave: o braseiro médio garante a suculência, e o forte finaliza o pururuca.
• Sirva com cerveja gelada e acompanhamentos simples, como farofa ou vinagrete, pra não roubar a cena da costelinha.
• O que torna essa receita única é o tempero asiático, inspirado pelos maiores consumidores de carne suína do mundo. O shoyu dá umami, o gengibre traz frescor, a pimenta acende o paladar, e o mel com mostarda cria uma crosta caramelizada.
• A escolha do gengibre em pó facilita o preparo, mas o sabor não perde potência.

Dicas extras

Os macetes seguintes não foram baseados no vídeo. Considere-os como meras sugestões:

• Acompanhamentos diferentes: além da clássica farofa e vinagrete, experimente arroz de coco, legumes grelhados com toque de shoyu ou até uma salada de manga picante, que traz contraste doce e ácido à costelinha.
• Molhos adicionais: se quiser inovar, um molho de laranja com pimenta dedo-de-moça ou um chutney de abacaxi combinam muito bem com a crocância do couro e a suculência da carne.
• Variações no tempero: substitua o mel por açúcar mascavo ou melaço para um sabor mais profundo e caramelizado; adicione um pouco de páprica defumada ou óleo de gergelim torrado para acentuar o toque asiático.
• Harmonização de bebidas: cervejas claras e leves combinam com o toque adocicado da costelinha, enquanto cervejas do tipo IPA ou stouts podem reforçar o picante e o umami. Um vinho rosé seco ou um sake leve também entram bem se a ideia for algo mais sofisticado.
• Apresentação e finalização: finalize com gergelim torrado ou cebolinha picada para dar cor e aroma. Servir a costelinha sobre folhas de repolho ou rúcula ajuda a balancear a intensidade do sabor e traz frescor ao prato.

Agora é com você. Esta costelinha asiática é mais que uma receita: é uma experiência que une a alma do churrasco brasileiro com a ousadia dos sabores orientais, fácil de fazer, mas com resultado de mestre que quer coisa boa sem complicação.

Não custa lembrar também esse churrasco é um tapa na mesmice sem perder a essência, boa pra quebrar o paladar daquela picanha entupida de sal que o cunhado metido a expert joga de qualquer maneira pra assar. É também um brinde à boa mesa, um convite pra reunir os amigos e celebrar bons momentos com sabor.

Então? Tá no ponto pra acender a churrasqueira? Manda literalmente brasa e depois nos conte como foi.

VaLeW!

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