Receita de bisteca suína caipira

Este vídeo originalmente publicado no canal Churrasqueadas em 28 de abril de 2017 passa uma interessantíssima receita de bisteca suína caipira que promete aquela combinação irresistível de suculência e crocância que provavelmente vai matar a pau no seu próximo braseiro.

Quem nos ensina o procedimento é o sempre folgazão José Almiro, quando ele ainda tinha alguns cabelos pretos, e é bem simples, com ingredientes acessíveis e um tempero que valoriza o sabor da carne suína.

A seguir, temos a receita em formato texto baseada no vídeo, que estamos registrando aqui pra ajudar a churrascada:

Ingredientes

• 1 kg de bisteca suína (corte com cerca de 2 cm de espessura)
• 6 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de shoyu
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• Suco de 1 limão

Modo de preparo

1. Corte as bistecas com aproximadamente 2 cm de espessura. É o suficiente para não ficarem secas na churrasqueira e ainda garantir suculência.
2. Pique o alho no estilo “churrasqueiro”, ou seja, grosseiramente, e distribua por cima das bistecas.
3. Tempere com sal — com moderação, especialmente por causa do shoyu.
4. Adicione pimenta-do-reino moída na hora.
5. Regue com o shoyu e o suco de limão.
6. Misture bem para que as bistecas fiquem bem envolvidas no tempero.
7. Leve ao braseiro médio por cerca de 10 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas e crocantes.

Dicas extras

• Espessura da carne: o corte de 2 cm ajuda a evitar que a bisteca fique ressecada por dentro.
• Shoyu + limão: essa combinação realça o sabor da carne e traz um leve toque agridoce bem característico.
• Carne com osso: o osso ajuda a preservar a umidade da bisteca na brasa, além de intensificar o sabor.
• Varie no corte: essa receita também funciona com cortes semelhantes como o carré suíno (nome comum em alguns açougues) — é praticamente a mesma coisa.
• Finalize com mais sal, se precisar: experimente ao final e ajuste, como o próprio Almiro faz no vídeo.

Sugestões de acompanhamentos

• Vinagrete tradicional – a acidez do vinagrete corta bem a gordura da bisteca e refresca o paladar. Pode ser servido até com um pão francês pra fazer um sanduíche improvisado.
• Farofa de alho e cebola – crocante, aromática e bem simples de preparar, realça o sabor do porco.
• Mandioca cozida ou frita – combina demais com carne de porco, trazendo aquela pegada de boteco que funciona super bem.
• Salada de folhas verdes com limão – se quiser algo mais leve pra contrastar com a suculência da bisteca.
• Arroz branco com cebolinha e alho frito – básico e certeiro, pra quem não abre mão de arroz no prato.

Bebidas e drinks para harmonizar

• Caipirinha clássica de limão – o limão complementa o tempero da bisteca e ajuda a “limpar” o paladar entre as mordidas.
• Caipirinha de abacaxi com hortelã – mais suave e aromática, ótima se quiser fugir um pouco do tradicional.
• Cervejas do tipo Pilsen ou Lager – refrescantes, leves, com amargor suficiente pra balancear a gordura da bisteca.
• Weissbier (cerveja de trigo) – também casa bem, especialmente se os acompanhamentos forem mais suaves, como saladas ou vinagretes cítricos.
• Suco natural de abacaxi com hortelã – pra quem não bebe, é uma opção aromática e que ajuda na digestão.
• A boa e velha calibrina – simples e direto: carne de porco combina com uma boa cachaça, não aquela que você serve para o cunhado, mas aquela que você esconde.

Essa bisteca suína caipira é daquelas receitas que não têm erro, devendo encaixar bem em uma multitude de ocasiões, desde churrascos rápidos, encontros familiares e até para um almoço especial de domingo, pra dar uma variada no frango assado com macarronada do Sergio Siverly.

Só sei que deu agua na boca registrar esta receita aqui.

E como o próprio Almiro mostra: com um bom tempero e um braseiro bem cuidado, é sucesso garantido. Se fizer, depois conta pra gente como ficou — e se sobrou alguma peça de bisteca pra fazer farofa ou sanduíches no dia seguinte.

VaLeW!

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