Receita de filé de tilápia defumada no churrasco

Estamos trazendo aqui uma receita de filé de tilápia defumada no churrasco, interessantíssima para uma sexta-feira, que ensina a fazer esse versátil peixe acompanhado com purê de batata no disco de arado.

Trata-se de um vídeo originalmente publicado no canal Churrasqueadas a 31 de maio de 2024 onde o nosso sempre bem-humorado José Almiro prepara o filé de tilápia na brasa e demonstra o procedimento. Note que ele usa uma defumadora específica, o que pode ser um problema, mas como considero que a tilápia é a picanha dos peixes, devido à sua versatilidade, deve dar pra quebrar o galho de outra forma.

Na sequência, temos a versão em texto da receita do Almiro, a qual foi baseada no vídeo da forma mais fiel possível, exceto pelas dicas extras, que são coisas da nossa cabeça mesmo! Hehehe!

Ingredientes

Para o peixe

• 500g de filé de tilápia
• Sal a gosto (preferencialmente sal de parrilla)
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite
• 1 pimentão vermelho

Para o purê de batata

• 1kg de batatas cozidas
• 100g de manteiga
• 100g de queijo cheddar
• 50ml de leite
• Sal a gosto
• Noz-moscada ralada (ou uma pitada de açafrão ou páprica para dar cor)
• Alho picado (quantidade a gosto)

Modo de preparo

1. Temperando e defumando a tilápia

• Tempere os filés de tilápia com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite.
• Corte o pimentão ao meio, retire as sementes e o miolo branco, tempere com sal, pimenta e azeite.
• Coloque os filés e o pimentão em uma grelha ou defumadora, com braseiro e lascas de lenha frutífera para gerar fumaça.
• Feche e deixe defumando até os peixes ficarem macios e levemente dourados.

2. Preparando o purê de batata da vó

• Amasse as batatas cozidas com manteiga e leite até formar um purê.
• Em um disco de arado (ou panela grande), aqueça mais manteiga e refogue alho picado até dourar.
• Adicione o purê de batata ao disco, misture bem com o alho e manteiga.
• Tempere com sal, noz-moscada (ou açafrão/páprica), pimenta-do-reino e adicione o queijo cheddar para derreter junto.
• Mexa até o purê ficar bem incorporado, cremoso e com aroma irresistível.

3. Finalização e montagem do prato

• Sirva o purê como base em um prato ou travessa.
• Disponha os filés de tilápia defumada por cima e finalize com tiras do pimentão defumado.

Dicas extras

• Sem a defumadora específica do vídeo? – Tente uma churrasqueira comum com tampa e lenha para defumar indiretamente. Pode ser que dê certo.
• Que tal um limãozinho? – Se quiser um sabor ainda mais intenso, adicione um toque de limão ao peixe na hora de servir. E caso não tenha churrasqueira ou defumadora, é possível improvisar com uma grelha tampada e lascas de madeira no carvão.
• Churrasqueira com tampa – Se você tem uma churrasqueira tradicional com tampa, posicione o carvão de um lado (fogo indireto) e os filés do outro. Jogue lascas de madeira frutífera (como laranjeira, macieira ou goiabeira) sobre as brasas para gerar fumaça.
• Improviso com papel-alumínio – Envolva algumas lascas de madeira seca em papel-alumínio, faça furos e coloque direto sobre as brasas. Isso ajuda a liberar fumaça aos poucos.
• Forno com fumaça líquida – Caso não possa defumar de forma alguma, uma alternativa é usar fumaça líquida (vendida em mercados), pincelando levemente sobre o peixe antes de assar.
• Evite madeiras resinosas – Não use pinho, eucalipto ou lenha de móveis — podem ser tóxicos e/ou prejudicar o sabor.

Agora, é só preparar esta belezinha e mandar ficha!

Gostou da receita? Salve para não perder, compartilhe com os amigos e comente aqui como ficou, trazendo também outras sugestões para defumar a tilápia!

Aproveite para se inspirar e trazer um sabor diferente pro seu braseiro de sexta-feira!

Boa churrasqueada a todos!

VaLeW!

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