Receita de panceta recheada pururucada no churrasco

Neste vídeo originalmente publicado em 7 de outubro 2024 no canal Churrasqueadas, temos uma apetitosa receita de panceta pururucada no churrasco preparada de uma forma diferente, recheada com ervas, o que adiciona ainda sabor e frescor à já melhor parte suína, o nosso torresmo de barriga!

Quem ensinou o procedimento foi o sempre contagiantemente festivo José Almiro, que não apenas detalhou a receita como exibiu o preparo com cenas que só de assistir já bastam pra dar fome na gente.

Se você está procurando uma receita de carne de porco crocante e suculenta, este é o prato certo para surpreender a galera no seu próximo braseiro. A seguir, você confere a receita que tentamos fazer a partir do vídeo para ajudar mais ainda:

Ingredientes

• 1 kg de panceta
• 1 dose de cachaça
• Sal de parrilla
• Alecrim
• Manjericão
• Lemon pepper
• Azeite
• Sal
• Salsinha
• Pimenta dedo-de-moça
• Alho

Modo de preparo

1. Preparando a panceta:
   • Fure bem a peça de panceta com faca, garfo ou tridente para facilitar a crocância da pururuca.
   • Regue com uma dose de cachaça. O álcool ajuda a secar o couro durante o calor da brasa, contribuindo para o efeito crocante.
2. Temperando:
   • Passe sal de parrilla e pimenta-do-reino por toda a peça. Reserve.
3. Preparo do recheio:
   • Pique salsinha, cebolinha, alecrim, tomilho, manjericão e pimenta dedo-de-moça (com ou sem sementes, conforme a preferência de picância).
   • Adicione alho picado, lemon pepper, um pouco de sal e um fio de azeite. Misture bem até formar um tempero homogêneo.
4. Recheando a panceta:
   • Abra cuidadosamente uma bolsa na carne, entre a camada de gordura e a carne, sem perfurar o couro.
   • Recheie com a mistura de ervas, espalhando bem dentro da peça.
5. Churrasqueando:
   • Coloque a panceta na churrasqueira, com o couro para cima, em braseiro fraco/médio, para assar lentamente.
   • Quando a carne já estiver assada, vire o couro para baixo e aproxime do braseiro mais forte, pururucando até atingir o ponto crocante desejado.
6. Finalização:
   • Sirva fatiada, com o recheio aromático se espalhando pela carne e a crocância inconfundível da pururuca.

Dicas extras

• Se quiser realçar o sabor, experimente regar a panceta com um pouco mais de cachaça ou até mesmo vinho branco antes de pururucar.
• Se não quer ser vacilão, use a cachaça que você oferece pro cunhado pra preparar a carne e deixe a da boa pra acompanhar o rango, como aperitivo, quando estiver tudo pronto.
• Gosto de temperar carne suína com suco laranja, deixando marinando de um dia pro outro antes de assar. Deve ficar bom aqui também.
• Para acompanhar, uma farofa rústica ou mandioca cozida com manteiga caem muito bem. Acho que um bom vinagrete encaixa também.
• Na hora da pururuca, fique atento: braseiro forte demais pode queimar o couro sem dar tempo de estourar. Vá ajustando a altura da grelha.
• Uma boa caipirinha ou cerveja gelada também harmonizam perfeitamente com a panceta, equilibrando a gordura e ressaltando os temperos.

E aí, vai encarar?

Essa panceta recheada pururucada é daquelas receitas que unem criatividade e sabor no melhor estilo brasileiro. Experimente no seu próximo churrasco e depois volte aqui para contar como ficou.

Se curtiu a receita, compartilhe com os amigos, deixe seu comentário e não se esqueça de salvar para fazer no próximo braseiro!

Boa churrasqueada!

VaLeW!

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