Como limpar peixes: técnica para filetar tilápia e preparar na brasa

Estamos trazendo aqui neste post uma aula prática que ensina uma técnica de como limpar e filetar peixes, com foco na tilápia, um dos pescados mais acessíveis e saborosos para preparar na brasa. O procedimento foi demonstrado pelo Chef Amon, do canal Tilabras, em participação especial no canal Churrasqueadas, em um vídeo publicado em julho de 2023.

Além de aprender a filetar a tilápia, o Chef também ensina como assá-la inteira, com direito a um molho especial feito com limão siciliano, maionese e creme de leite. Parece bem apetitoso, né? Pois é, e está tudo explicado de forma didática e com muito bom humor, garantido também pelo sempre contagiante José Almiro.

Pra ajudar ainda mais a limpar e preparar este peixe versátil, preparamos também a versão em texto da aula, baseada estritamente no vídeo, mas com algumas dicas extras ao final:

Como escolher um peixe fresco

• O peixe deve estar bem gelado.
• Ao pressionar a carne com o dedo, ela deve voltar rapidamente ao formato original.
• Os olhos precisam estar brilhantes e bem preenchidos, sem aparência opaca.
• As guelras devem ter cor vermelha viva, nunca acinzentada.

Como filetar a tilápia

• Mantenha a barrigada intacta até o final para dar firmeza ao corte.
• Use uma faca bem afiada, inclinada levemente para baixo, acompanhando o osso.
• Siga com cortes rente à espinha dorsal.
• Remova os espinhos da barbatana (o “vizinho”, como o Chef chama).
• Caso queira, remova a pele: apoie o filé, segure firme a pele e deslize a faca reta entre carne e pele.

Tilápia assada inteira na brasa

• Tempere o peixe por dentro com ervas frescas (alecrim, manjericão, tomilho), sal, pimenta-do-reino e limão (taiti ou siciliano).
• Faça cortes leves na superfície do peixe para os temperos penetrarem.
• Asse com escamas e pele, em braseiro médio, até a pele quase queimar e começar a descolar da carne.

Molho especial de limão siciliano

• Raspa de limão siciliano (só a parte amarela).
• Suco do limão.
• Sal.
• Pimenta-do-reino.
• Açafrão (ou cúrcuma).
• Azeite.
• Maionese (aproximadamente 150g).
• Creme de leite (mesma quantidade da maionese).

Pra fazer o molho, é simples e direto: misture tudo até formar um creme espesso. Mas deve ficar é bom demais isso…

Dicas extras

• O Chef sugere aproveitar as aparas e a barrigada para fazer caldo e pirão, evitando desperdícios.
• Para um sabor ainda mais especial, sirva o peixe com o molho de limão e uma salada simples.
• Quem quiser mais detalhes visuais pode conferir o vídeo original.

Agora, é com você.

Não tem mais desculpas pra não arriscar lançar a tilápia, a picanha dos peixes, no seu próximo churrasco. Tenta aí e nos diga se valew a pena, valew?

VaLeW!

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